南宁裱花的基础手法有哪几种

  裱花的七种基础手法即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来。

  绕指的是在裱花袋上围绕花型进行绕圈；抖指的是手腕带动裱花袋，让奶油在裱花袋中跳动；挤指的是用裱花袋将奶油挤在蛋糕上；拉指的是用拉线的方式将奶油拉出花型；吊指的是用手指将奶油轻轻地吊在蛋糕上；拔指的是用拔子将奶油从蛋糕上挑起来；编指的是用编织的方式将奶油围绕在蛋糕上。这些手法需要通过不断的练习和运用才能够熟练掌握，并且要注意在实践中不断地总结经验和改进技巧，才能够做出更加精美的蛋糕裱花作品。

  绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。绕边的动作要领是手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀，腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小是由花袋的方向来决定的，在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。

  做抖边手法时，身体站位、拿花嘴的手法、膀臂的摆放都是与绕边手法都是一样的。只是抖边时花嘴应放在6点钟或是7点钟的位置。一般情况下用圆形花嘴时，多是放在7点钟的位置(蛋糕面中心线的左侧)，花袋的尾部向着自己花嘴与蛋糕面成倾斜30°角，花嘴在蛋糕面上做上下运动，奶油匀速的挤出，而一般用扁形花嘴时，通常情况下是放在中心线上，和面之间的夹角为30到45°，同样做匀速的上下运动。上下的距离决定了花纹的细腻程度，距离大则花纹粗糙，距离小则花纹细腻。而上下的频率均匀或转台的转速均匀与否决定了，做出后花纹的均匀程度。其中做侧面时，扁形的花嘴与面之间的夹角和绕边时一样，不一样的就是圆形花嘴在蛋糕体侧面时，花嘴应该倾斜45°角在侧面做上下运动，特别要注意的就是在做抖边的时候不是以手腕做上下运动，而是以手臂做上下运动。在抖边的手法中以“毛毛虫”的形式最为多见，即细粗细的变化等等。